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南京鸭油饼正宗做法
材料
水油皮 ：all-purpose160g ，水85g ，视频鸭油50g ，鸭饼五香粉 、做大全盐适量
油酥 ：all-purpose120g ，法大法鸭鸭油50g
手粉 ，做法做法葱花
做法
1.水油皮和油酥做法就不写了 ，家常分别和好后冰箱醒15-30分钟 。视频
2.平均各分14个小剂 ，鸭饼水油皮包裹油酥 。做大全
3.擀成细长条 ，法大法鸭卷起 ，如此两次 ，注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条 ，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼 。
5.刷蛋液，沾芝麻 。入预热350F的烤箱，30分钟 。
鸭肉夹饼的正宗做法
材料
鸭1/2只，荷叶饼数张，葱1支 ，盐2大匙 ，花椒粉2小匙 ，八角粉2小匙
做法
(1)将鸭洗净，去除头尾 。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时 。
(2)放入蒸锅以大火蒸1小时后取出 ，将汤汁倒出 。
(3)烤箱预热 ，将蒸好的鸭子放入以250℃烤1小时 ，中间须不停翻动，使其外皮烤至金黄酥脆 。
(4)鸭肉切片 ，葱切细丝 ，包入荷叶饼中 ，再涂上少许甜面酱后夹起 ，即是可口的烤鸭夹饼。
鸭肉夹饼酱的做法
去骨鸭肉250克 ，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙 ，新鲜香菇25克 ，甜面酱2汤匙 ，葱2条 ，菜油2茶匙 ，鸡蛋1个 ，盐一捏 ，普通面粉130克 ，净化水240毫升
1.将去骨鸭肉洗净 ，切成5厘米长的细丝 ，用酱油 ，生粉，料酒上浆，搁一旁 。
2.香菇洗净 ，切丝 。葱洗净 ，切成5厘米长的细丝 。
3.炒锅置大火上预热 。倒入2汤匙菜油 ，当热至八成时 ，下调好的鸭肉丝 ，翻炒2分钟 ，加香菇丝 ，炒3分钟 ，铲出 ，把油留在锅里 。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱 ，炒30秒 。倒回炒好的鸭丝 ，炒2分钟使上酱 。铲出，沥干油 。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上 。盖上 ，保温 。
6.将鸡蛋 ，1茶匙菜油 ，1捏盐放在一盆里 ，用力搅和2分钟；加入面粉 ，水 ，用力搅和 ，直到搅成均匀面浆 。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内，锅置中火上 ，待锅热后 ，舀入面浆15毫升 ，晃动锅 ，使面浆均匀铺满锅底 。煎2分钟 ，至面浆呈固状 。翻面 ，轻煎1分钟。铲出 。如果锅够大，可同时煎2个饼 。重复以上步骤 ，直到面浆用完 。约煎24个软饼 。
8.吃时将鸭丝 ，葱丝放在锅饼上 ，卷上即可 。
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